روغن ذرت | مجله سیب

روغن ذرت یک روغن گیاهی است که به‌دلیل طعم دلپذیر، آجیلی، سطوح نسبتاً کم اسیدهای چرب اشباع، سطوح بالای اسید لینولئیک و سطوح پایین اسید لینولنیک ارزش غذایی دارد. روغن ذرت مصارف غیرخوراکی نیز دارد و برای مثال در ساخت لوازم آرایشی به کار می‌رود. این روغن به‌ صورت خام، تصفیه‌ شدۀ متوسط یا کاملاً تصفیه ‌شده عرضه می‌شود. رنگ آن زرد کم‌رنگ است که به هنگام سرخ‌کردن تیره می‌شود.

استفاده روغن ذرت در غذا

روغن ذرت به‌دلیل طعم ملایمی که دارد یک روغن پخت‌وپز محبوب است و همچنین در انواع سس سالاد، مارگارین‌ها، اسپری‌ها، سس‌ها و محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود. این روغن نقطۀ دود حدود 230 درجۀ سانتیگراد دارد (در این دما روغن شروع به سوختن می‌کند) که گزینه‌ای عالی برای سرخ‌کردن است. البته باید توجه داشته باشید که، نباید از روغن گرم‌شده دوباره استفاده کنید چرا که موجب افزایش ترکیبات اکسید شده و از بین رفتن ترکیبات مفید موجود در آن می‌شود.

مواد تشکیل‌دهندۀ روغن ذرت

روغن ذرت حاوی 52 درصد اسید لینولئیک است که یک اسید چرب ضروری است که در بدن انسان تولید نمی‌شود. حاوی 31 درصد اسید اولئیک، 13 درصد پالمتیک، 3 درصد استئاریک و 1 درصد اسید لینولنیک است. مواد غذایی‌ که حاوی مقادیر کمتری اسید لینولنیک هستند دیرتر دچار فساد و ترشیدگی می‌شوند؛ بنابراین، روغن ذرت در مواد غذایی فراوری‌شده و سوپرمارکتی کاربرد ویژه‌ای دارد. روغن ذرت همچنین حاوی 14.84 درصد ویتامین E در هر 100 گرم است.

فواید روغن ذرت

ارزش غذایی: روغن ذرت با داشتن ترکیبات مفیدی مانند ویتامین E، اسیدلینولئیک و فیتواسترول‌ها، به نظر می‌رسد اثرات مفیدی بر سلامت بدن داشته باشد.

پوست و مو: روغن ذرت به‌علت بافت سبک و مقدار زیادی اسید لینولئیک برای مرطوب نگه‌داشتن و صاف نگه‌داشتن پوست یک ترکیب عالی است. این روغن منبع عالی آلفا توکوفرول (از مشتقات ویتامین E) است که به راحتی جذب پوست می‌شود. ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان قوی است و به محافظت از پوست در برابر اثرات رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، 6 و 9 است و حاوی ویتامین‌های E و K و سرشار از فیتواسترول است که باعث حفظ رطوبت مو، بهبود خون‌رسانی به فولیکول مو و بهبود پوست سر می‌شود.

سلامت قلب و عروق: روغن ذرت حاوی مقادیر زیادی ویتامین E است که با خواص آنتی‌اکسیدانی که دارد از ایجاد آسیب اکسیداتیو به قلب جلوگیری می‌کند. همچنین این روغن به‌علت داشتن فیتواسترول باعث کاهش کلسترول بد می‌شود که این نیز موجب کاهش بروز بیماری‌های عروقی و سکتۀ قلبی می‌شود.

مضرات روغن ذرت

در مقایسه با مزایای گوناگون، از عوارض روغن ذرت نمی‌توان چشم‌پوشی کرد ازجمله این عوارض سمیت بالقوه، افزایش خطر ابتلا به سرطان، افزایش خطر بیماری قلبی‌عروقی، تحریک معده و افزایش وزن است. اگر قصد استفاده از این روغن را دارید، حتماً از روغن ذرت ارگانیک و تصفیه‌نشده استفاده کنید که ممکن است بالاترین سطح ترکیبات بالقوۀ مفید را داشته باشد.

عدم تعادل نسبت مقدار امگا 6 و امگا 3: روغن ذرت حاوی مقادیر بسیاری چربی‌های امگا 6 در مقایسه با امگا 3 است. در یک رژیم غذایی سالم باید تعادل میان چربی‌های امگا 3 و 6 برقرار باشد. درصورتی‌که در رژیم غذایی شما، منبع عمدۀ تأمین لیپید روغن ذرت باشد؛ این مورد یک نکته منفی برای سلامت شما خواهد بود که می‌تواند اثرات سوء بر سلامت قلب و عروق داشته باشد. افزایش نسبت امگا 6 به امگا 3 در رژیم غذایی، منجر به افزایش التهاب و بدترشدن بیماری‌های مزمن نیز می‌شود.

روغن ذرت تراریخته: ذرت‌های اصلاح ژنتیک‌شده یا به‌اصطلاح تراریخته، حاوی مقادیر بیشتری روغن هستند و در مقابل علف‌ هرزکش‌ها نیز مقاوم هستند. بنابراین، در مراحل کاشت این ذرت‌ها، بدون نگرانی از آسیب به محصول، می‌توان علف‌های هرز را با علف‌هرز‌کش‌هایی مانند گلایفوسیت از بین برد. نکته منفی درمورد این ذرت‌ها، تجمع سمومی مانند گلایفوسیت در محصول است. درحالی‌که تحقیقات کوتاه‌مدت نشان داده‌اند که، روغن‌های ذرت تراریخته ایمن هستند؛ اما، نگرانی‌هایی درمورد سرطان‌زابودن و سمیت این سموم وجود دارد.

عوارض روغن ذرت بیشتر است یا فواید آن؟

تا اینجای مطلب دیدیم که، روغن ذرت در چه غذاهایی استفاده می‌شود، چه فوایدی دارد و همچنین ضررهای آن چیست. حال شاید این سؤال برای شما پیش آمده باشد که اصلاً روغن ذرت را مصرف کنیم یا نه؟ روغن ذرت با اینکه حاوی مواد مفیدی مانند فیتواسترول و ویتامین است؛ اما، یک چربی سالم محسوب نمی‌شود. در فرایند تهیۀ روغن ذرت مراحل زیادی طی می‌شود و این روغن برای اینکه مصرفی باشد باید بسیار تصفیه شود که این منجر به افزایش درصد چربی‌های امگا 6 این روغن می‌شود.

سخن آخر

جایگزین‌های سالم‌تر و مناسب‌تری برای روغن ذرت وجود دارد ازجمله روغن زیتون، که تهیۀ آن نیاز به پردازش شیمیایی ندارد و با داشتن چربی‌های اشباع کمتر و امگا 6 کمتر، یک گزینۀ خوب برای مدیریت وزن است. اگرچه ارزان‌تربودن روغن ذرت موجب می‌شود این روغن بیشتر استفاده شود؛ اما اگر به دنبال یک روغن سالم هستید، پیشنهاد می‌کنیم از روغن زیتون و نارگیل استفاده کنید.